Depois, há cerca de 20 anos, um médico naturalista recomendou que o Augusto parasse de consumir glúten, em função de fortes e frequentes enxaquecas. Na época, não se falava desse assunto como hoje. Não tinha onde comprar pronto.

Não tivemos outra alternativa a não ser aprender a fazer. Em todos os lugares que íamos, não tinha o que comer… pães, tortas, torradas, massas, bolos, biscoitos, pizza…tudo continha glúten.

Tivemos que ficar atentos aos rótulos de tudo e percebemos que muitos alimentos industrializados que sequer imaginávamos continham glúten. Quais? Shoyo, conservas, produtos vegetarianos/veganos que simulam carne, achocolatados e diversos outros produtos usavam espessante ou estabilizador com glúten, para conservar ou melhorar o sabor.

No início, foi terrível, pois os pães sem glúten ficavam duros e horríveis. Alguns sequer cresciam, outros cresciam e murchavam. Teve alguns que chegaram a ficar incomíveis mesmo. Mas não desistimos… É como diz aquela música – “Você não sabe o quanto eu caminhei, pra chegar até aqui… Percorri milhas e milhas…” Enfim, foi um longo caminho para chegar em pães sem glúten saborosos, macios e bonitos.

Depois que “acertamos a mão”, amigos e parentes começaram a encomendar. E com o tempo, veio o convite da Casa Jaya, espaço Eco-Cultural e Restaurante Vegano conceituado em São Paulo, para dar aulas. Começamos a disponibilizar os cursos online para atender outras regiões do país e do mundo. Hoje temos mais de 1000 alunos, a maioria no Brasil, mas alguns nos Estados Unidos, Europa, Austrália e até na África!